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食品生物化学部分作业题参考答案
作业题三参考答案
一、名词解释
1、生物氧化：生物大分子在体内氧化分解最终转变为二氧化碳和水的过程，同时释放能量。
2、氨基酸的等电点：对某种氨基酸在某一特定的pH 时，氨基酸以两性离子的形式存在，正负电荷相
等，净电荷为零，在电场中不向任何一方移动。此时，溶液的pH 称为该氨基酸的等电点。
3、呼吸链：又脱氢酶、传递体及末端氧化酶体系组成的传递链。
4 、冈崎片段：以5’3’为模板，复制合成不连续的逆着前行方向的DNA片段。
5、蛋白质的变性：在物理或化学因素的作用下，使蛋白
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