生物化学课件-第四章 酶.pptxVIP

第四章 酶;本章主要内容; 第一节 酶的研究历史1．历史 酶的发展来自实践，我国在几千年前就应用酶于生产和生活的实践中。l??四千年前夏禹时代就开始酿酒； 周朝掌握了制酱和制醋技术；l??欧洲从18世纪末19世纪初发酵盛行,总结出发酵是化学过程： 葡萄糖 ―→ 2乙醇 ＋ CO2;l??1857年 法国的巴斯德（Louis Pasteur）“酒的发酵是由活的酵母细胞引起”。;l??1877年 库恩（Kuhne）提出了enzyme（酶）一词。l??1897年 德国的巴赫纳 Büchner兄弟用不含细胞的酵母液实 现了酒的发酵，证明发酵过程并不需要完整的细胞，酶脱离 开活细胞也能发挥作用。;l??1926年Sumner提取并结晶第一个酶――从刀豆中结晶出脲 酶。并证实该酶具有蛋白质的性质。l??以后10多年又不断提纯许多酶，并证实酶的本质为蛋白质。;l??1949年，日本科学家利用深层培养法生产α-淀粉酶,开辟了微 生物酶制剂进入大规模工业化生产的时代。 l??1981－1982年 Thomas Cech 提出“核酶”。 1995年发现“脱氧核酶”。;l??如今酶的生产、应用、酶分子结构和功能的研究，酶作用机 制的研究乃至酶分子的改造和人工合成研究都成为令世人瞩 目的重要领域。近年来人们对酶的结构，作用机理，酶的修 饰进行了深入的研究。 ; 第二节 酶的概念和催化特性（一）概念：酶是由活细胞产生的一类生物催化剂，能在体内或体外（试管中）催化化学反应的进行。（二）酶的催化特性1．与一般的催化剂的共性1）只能够催化热力学上允许进行的反应。2）用量少催化效率高，反应中酶本身不被消耗。3）不改变化学反应的平衡点，可缩短平衡到达的时间。;2．酶作为生物催化剂的特性1)催化效率极高：比一般催化剂高106－1013倍 比非催化反应高108－1020倍如 0℃时，1mol Fe2+ 每秒催化 10-5 mol H2O2分解。  1mol过氧化氢酶， 每秒催化 105 mol H2O2分解。 后者是前者的1010 倍， 故酶的催化极高，少量的酶可催化大量物质反应。;2）酶的作用具有高度的专一性（特异性） 酶作用的专一性：酶对其所催化的物质具有高度的选择性，一种酶只能作用于一类或一种特定的物质（底物），发生特定的化学反应。底物(substrate)：把酶作用的物质（反应物）称为该酶的底物。; 绝对专一性 结构专一性 族专一性  相对专一性酶的专一性 键专一性 旋光异构专一性  立体异构专一性 几何异构专一性;① 结构专一性A．绝对专一性 一种酶只能作用于一种特定的底物发生特定的反应。 如：脲酶只能催化尿素水解。B．相对专一性 专一性较低，能作用于一类结构类似的底物。l???族专一性：要求底物有一定的化学键，且对键一侧的原子或基团也有要求。如：α-葡萄糖苷酶：要求底物的键为α-糖苷键，并要求键一侧为α-葡萄糖残基。; l??键专一性：只要求底物有一定的化学键，对键两侧的原子或基团无要求。 如：酯酶：可水解任何酸与醇生成的酯。对酯键两侧的化学基团R R’无要求。;② 立体异构专一性C．旋光异构专一性 只作用于旋光异构体中的一种物质。 如：D-乳酸脱氢酶只催化D-乳酸脱氢氧化。;D．几何异构专一性 只作用于一对几何异构体中的一物质。如顺反异构体如：延胡索酸酶 只催化反丁烯二酸（延胡索酸）→苹果酸 ，不催化顺丁烯二酸。 由于酶反应具有严格的专一性，所以酶的催化反应产物比较单一，副产物少，甚至可从复杂的原料中有选择的加工某些需要的物质或除去其他不需要的成分;3）反应条件温和，但酶易失活  一般催化剂在一定条件下会中毒而失去催化能力，而酶则更加脆弱，易失活，高温高压，强酸强碱，重金