金酱年份酒标准文本.pdfVIP

金酱年份酒 1 范围 本文件界定了金酱年份酒术语和定义，规定了金酱年份酒的要求、检验规则、标志、包装、 运输和贮存，描述了金酱年份酒的检验方法。 本标准适用于金酱年份酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本 （包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 26760 酱香型白酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/CBJ 2101 白酒年份酒 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金酱年份酒 JinJiangagedbaijiu 以糯高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，不直接 或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年份酱 香型白酒。 4 要求 1 4.1 感官要求 感官要求应符合表1 规定。 表1 感官要求 项 目 ≥5 年 ≥10 年 ≥15 年 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 酱香突出，有陈香，空杯留 酱香优雅，陈香明显，空杯 酱香优雅，陈香舒适，空杯 香 气 香持久 留香持久 留香持久 酒体醇厚协调，陈味突出， 酒体醇厚细腻、陈味突出， 口味和口感 酒体醇厚协调，余味悠长 余味悠长 诸味协调，余味悠长 风 格 酱香风格典型 酱香风格典型 酱香风格典型 a.当酒的温度较低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当温度回升后逐渐恢复正常。 4.2 理化要求 理化要求应符合表2 规定。 表2 理化要求 项 目 ≥5 年 ≥10 年 ≥15 年 酒精度 （20℃）/ %voL 53.0±1.0 总酸 （以乙酸计）/ （g/L）≥ 2.6 2.3 2.0 总酯 （以乙酸乙酯计）/ （g/L）≥ 3.0 2.7 2.5 固形物/ （g/L）≤ 0.7 乙酸乙酯/ （g/L）≥ 1.8 1.6 1.4 乳酸乙酯/ （g/L）≥ 1.3 1.0 己酸乙酯/ （g/L）≤ 0.2