生物化学课件-第二章 蛋白质化学.pptxVIP

第 二 章蛋白质化学;氨基酸、肽;本次课主要内容;本次课的重点和难点 重点：掌握氨基酸的结构特点、分类、三个字 母代号及重要理化性质。 难点：氨基酸结构特点、酸碱性质、等电点。;第一节 概 述;Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶） with ATP;Erythrocytes（红细胞） contain a large amount of hemoglobins（血红蛋白）, the oxygen-transporting protein.;The protein keratin （角蛋白） is the chief structural components of hair, horn, wool, nails and feathers.;一、什么是蛋白质;二、 蛋白质具有重要的生物学功能;生理功能 1、作为生物体新陈代谢的催化剂——酶。 几乎绝大多数的酶其化学本质都是蛋白质。2、运输的功能 如一些小分子物质的运输；脊椎动物红细胞的血红蛋白在呼吸过程中运输O2和CO2；细胞色素起传递电子的作用。 3、运动功能 如：肌肉收缩——肌动蛋白和肌球蛋白。;4、防御功能 机体中起免疫反应的抗体，一类高度特异性的蛋白质。 能识别病毒、细菌以及其他机体的细胞，并与之结合消除 它们的病理作用，对机体起到保护作用。 5、信息传递 细胞膜表面或细胞内的激素受体是蛋白质，可接受激素 信息并予以传递。6、调节功能 有些激素化学本质是蛋白质，对机体代谢起调节作用。 如：垂体激素，下丘脑激素等。 ;7、组成生物膜。8、其它：凝血、营养，动物记忆等。;三、蛋白质的化学组成;组成蛋白质的诸元素中“N”是特征元素。∵（1）一切蛋白质均含“N”。 （2）各种蛋白质的含“N”量很接近，15-18%平均16%。即：1gN ? 6.25蛋白质（100/16=6.25） （3）体内的含N物质绝大部分是蛋白质，因此测量 生物样品中的N含量，就可推算出蛋白质的大 致含量。(6.25是蛋白质的系数);第 二 节 氨基酸化学（重点） ;氨基酸（AA）的定义： 含有氨基的羧酸。实验证明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在各种生物体内发现的AA有180多种， 参与蛋白质组成的AA只有20种——基本AA。 只有这20种氨基酸是受遗传密码直接控制的。 ;一、???基酸的结构特点 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。;（二）、 氨基酸的分类 ;缬氨酸 Val;苯丙氨酸 Phe;色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的紫外吸收谱， 在中性pH条件下，色氨酸和酪氨酸的紫外吸收峰在280nm，而苯丙氨酸的在260nm;丝氨酸 Ser;蛋氨酸（?-氨基-γ-甲硫基丁酸）：侧链上带有一个非极性的甲基硫醚基，不过其中的硫原子是亲核的。 半胱氨酸（?-氨基-β-巯基丙酸）：侧链含有巯基（-SH），又称为巯基丙氨酸，-SH是一个高反应性的基团。;赖氨酸 Lys;天门冬氨酸Asp;天门冬酰胺 Asn;（三）、人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 蛋氨酸(Met) 色氨酸(Trp) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(Arg)、组氨酸(His) 早产儿所需：色氨酸(Trp)、半胱氨酸(Cys);（四）、非编码氨基酸;? 半胱氨酸; ;三、氨基酸的理化性质; α氨基酸为无色晶体，不同氨基酸其晶体形状不相同。;氨基酸的光学活性和光吸收性质;L、D构型确定——与甘油醛构型比较确定：羧基写在?-C上端；α-NH2 在左侧为L-型；在右侧为D-型。  从蛋白质水解得到的?-氨基酸都属于L-型。虽然组成成分中没有D-型氨基酸，但某些细菌产生的抗菌素中含有D-AA。;天然氨基酸除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。 除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性和立体异构。 各种氨基酸的区别在于侧链R基团（Radical)不同。;（1）AA的存在形式——两性离子实验证明：AA在水溶液中及晶体状态均以两性的形式 存在，很少以不带电荷形式存在。  不带电形式