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橄榄菜的做法 一、橄榄菜的做法 橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。 做法一： 1、橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化（消 化食品），增进食欲； 2、澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分； 3、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁（铁食品）锅，添加花生油及适 量食盐； 4、以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌 均匀，再煮五分钟后即成。 做法二： 1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩。 2、再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份。 3、加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。 4、经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。 做法三： 1、先把菜洗净。 2、沥干之后用开水烫一下，捞起，拧干切碎后放适量，盐盐一下，待颜色变后放适量的调 味料。糖,味精。 3、用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。 二、橄榄菜怎么做好吃 任何植物油在烹调时，都不要烧得过热，即使是适合高温油煎炸的橄榄油也不例外。那 种在炒锅里燃起熊熊火焰的烹饪方法的确美观，但是，是不科学的，因为油温在极高时，所 有的植物油都会产生多种对人有害的致癌物质。 1、典型的地中海式饮食早点是在面包片（烤过或者没有烤过的）上倒些橄榄油，再洒上少许 的精盐。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单，摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱，只用 橄榄油、醋、盐，拌匀在各种切丝蔬菜中，即为时尚流行的减肥沙拉，是期望苗条身材女性 的理想选择。 2、把预先准备好炒菜中的油量分成两份，在开始热油炮锅时，少倒一些橄榄油，很少的橄 榄油就足以爆香葱、姜、蒜。油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒。（六、七分热大约 是将竹筷子放入油中，筷子周围刚刚起泡。）橄榄油是一种可以生食的油脂，不用过热的温 度，她本身的香味就可以发挥到最大。翻炒的菜有二、三分熟时，再放入剩余的橄榄油。这 样虽然麻烦一些，但橄榄油中的营养成分最大的保留了。 3、橄榄油加热时会膨胀，所以更经济烹调同样的一个菜肴，需要的油量只是其他植物油用 量的1/3 ,是很经济健康的。建议油炸食物时，选用口径比较小的四面直立的烹饪容器，以 便在较小的范围内盛更多的橄榄油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油温 急剧下降，影响烹调效果。