2022年四川省面点师资格考试初级预测题(包含答案).docxVIP

2022年四川省面点师资格考试初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误2.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误3.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误4.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误6.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误7.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误8.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误9.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误12.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误13.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误15.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误16.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误17.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误18.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误19.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误20.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.下列燃料中，()的毒性较大。A.煤油 B.干馏煤气 C.天然气 D.液化石油气22.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。A.圆形银盘 B.白瓷圆盘 C.大镜盘 D.方形瓷盘23.不属于擀的方法的是()。A.单手杖擀 B.双手杖擀 C.走槌擀 D.以上均不是24.下面属于不正常燃烧的是()。A.燃气燃烧呈蓝色火焰 B.脱火 C.闪燃 D.自燃25.切酥皮类的糕点应选用()。A.平刀 B.锯齿饼刀 C.分刀 D.砍刀26.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A.消防枪 B.水龙带 C.自动监测系统 D.灭火器27.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。A.固定、干燥 B.固定、平稳 C.干燥、阴凉 D.固定28.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A.职业道德 B.社会公德 C.集体公德 D.家庭婚姻道德29.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A.5～10 B.10～15 C.15～20 D.20～2530.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展31.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A.安全生产和卫生教育制度 B.设备管理责任制 C.安全操作技术规范 D.安全加工保护制32.列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A.视黄醇 B.钙化醇 C.生育酚 D.硫胺素33.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。A.要注意安全 B.小心 C.动作迅速 D.把好卫生关34.不属于食品污染危害的是()。A.使食品腐败变质 B.造成急、慢性中毒 C.致畸、致癌、致突变 D.内分泌腺紊乱35.下列选项中属于胃液主要成分的是()。A.胃蛋白酶 B.硝酸 C.盐酸 D.胰蛋白酶36.下面英文中没有烤盘的意思是()。A.bakingsheet B.ovensheet C.pan D.tin37.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。A.1/8 B.1/10 C.1/3 D.1/538.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。A.0.01 B.3%-5% C.6%-8% D.0.139.含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A.花生油 B.菜籽油 C.猪油 D.大豆油40.下列中说法错误的是()。A.发现通风设备运转不正常，应先断电B.通风系统应具备自动保护功能C.转动的设备要有完善的防护D.所有的通风设备应有警示标志41.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()