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2022年四川省面点师资格考试初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误3.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误4.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误5.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误6.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误7.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误8.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误9.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误10.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误11.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误12.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误15.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误16.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误17.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误18.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误19.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误20.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃ B.120～140℃ C.200～240℃ D.250～300℃22.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。A.谷类 B.蔬果类 C.鱼、虾类 D.奶类、豆类23.下列不能用食品容器盛放的是()。A.半成品 B.即将换洗的衣物 C.食品原料 D.即将入口的食品24.不属于擀的方法的是()。A.单手杖擀 B.双手杖擀 C.走槌擀 D.以上均不是25.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。26.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。A.0.4 B.0.5 C.0.6 D.0.827.切酥皮类的糕点应选用()。A.平刀 B.锯齿饼刀 C.分刀 D.砍刀28.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A.卫生水平 B.工作水平 C.原料鉴别水平 D.技术水平29.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。A.要注意安全 B.小心 C.动作迅速 D.把好卫生关30.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液31.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。A.90%～92% B.87%～89% C.81%～83% D.78%～80%32.下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕 B.天使蛋糕 C.全蛋海绵蛋糕 D.蜂蜜蛋糕33.炸酱面的酱要炸()。A.香 B.透 C.稀 D.稠34.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A.1种 B.2种 C.4种 D.3种35.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A.干燥 B.清洁 C.远离加工设备 D.远离热源36.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A.将一天的食物分配到一日三餐中B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理37.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A.维生素在机体内不能自行合成B.维生素不供给机体能量C.维生素不是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症38.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。A.判断市场需求 B.确定定价目标 C.量本利综合分析法 D.预测菜点成本39.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是