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生物化学全套; 第一节 概 述; ;3.外源蛋白质有营养功能，可作为生产加工的对象. ; ; 除了上法外，还有 紫外比色法 双缩脲法  Folin—酚 考马斯亮兰G—250比色法 （条件：蛋白质必须是可溶的）; 第二节 氨基酸化学; ; ; ; ; ; ; ; ; ;反应要点 A.该反应由NH2与COOH共同参与 B.茚三酮是强氧化剂 C.该反应非常灵敏，可在570nm测定吸光值 D. 测定范围：0.5~50μg/ml E.脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3） 应用： A.氨基酸定量分析（先用层析法分离） B.氨基酸自动分析仪： 用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，自动定性定量，记录结果。; ; ; ; ; ; ; 第三节 蛋白质的分子结构; ; ; ; ; ;A.样品必需纯（97%以上）； B.知道蛋白质的分子量； C.知道蛋白质由几个亚基组成； D.测定蛋白质的氨基酸组成；并根据分子量计算每种氨基酸的个数。 E.测定水解液中的氨量，计算酰胺的含量。; ; ; ;肼解法：此法是多肽链C-端氨基酸分析法。多肽与肼在无水条件下加热，