论新时期客家特色饮食文化存在的问题与营销对策.docxVIP

? ? 论新时期客家特色饮食文化存在的问题与营销对策 ? ? 古广胜　袁惠君 [Summary]位于粤东北山区的梅州市，因特殊的地理环境，厚重的客家文化及极具特色的客家饮食等元素成为当地旅游文化发展的重要条件，吸引着全国乃至世界各地的旅游爱好者前来探秘、寻根和品尝这里的客家特色美食。在当前开发广东梅州客家特色饮食文化的过程中，我们发现广东梅州客家菜在制作上存在重盐、重肥和重熟等特点；同时在推广上存在盲目跟风，弱化客家地方特色；客家特色文化开发不足，参与性不强；客家饮食文化品牌意识不强，营销体系不完善等一系列问题。针对上述问题，我们提出应该注重客家饮食文化的生态性，保持与环境的协调性；注重客家特色饮食文化的传承创新性，保持个性化发展；注重客家特色飲食文化的包容性，实现可持续发展；打造客家特色饮食文化的品牌效应和注重客家特色饮食旅游文化的传播等五个方面，以全面推动广东梅州客家旅游文化特色区的建设。 [Key]客家人；客家特色饮食文化；广东梅州；营销对策 [DOI]1013939/jcnkizgsc201736237 客家先民在一千多年之间，为了躲避战乱和饥荒，历经了五次大规模的迁徙以及其他零星的小规模转移。首先立足于福建、江西和广东三省的交界地区，即在如今粤、闽、赣三省交界的山区丘陵一带避难，后以此地为中心，不断地向外繁衍生息，在特定的时间和空间条件的作用下，形成了一支独特的汉民系——客家人。客家人是中原古汉民在迁徙过程中，不断地与当地土族的文化相互融合，形成了一种全新的文化——客家文化。进入21世纪，各行各业都蓬勃发展，当然文化旅游也开始受到人们的青睐，在满足生理层次的需求之后，人们对于精神层次的需求也愈来愈高，所以客家饮食文化作为客家文化旅游中的一项非常重要的环节，也越来越受到人们的关注了。 客家人从中原黄河边迁徙到南方，在汲取了南方和北方的饮食文化特色的同时，也积累了各个历史时期的饮食精髓，创造出了属于自己的厚重且独具特色的客家饮食文化。[1] 1广东梅州客家特色饮食文化的主要特征 坊间有言：“食在广东”，客家菜系作为广东地区三大菜系之一，并没有得到非常好的推广，客家菜系因为历史原因使得大部分菜色偏油腻以及口味偏咸，使之没有真正向外界展示较为全面的客家美食。所以我们研究广东梅州客家地区的美食以及所演化出的客家饮食文化，使其成为“舌尖上的中国”的一员。 客家人为躲避战乱，迁徙至广东、福建和江西三省交界地带，地形多为山地丘陵，生存条件非常恶劣，劳作强度极大，出汗多；所以盐分消耗巨大，需要及时补充盐分，所以形成了口味偏向咸重、油腻等特点。 11重盐 客家人一向以勤劳勇敢闻名。客家人每次到达的一个新地方多数为尚未开发的山区，不得不承担大量的开垦工作，巨大的劳动消耗促使客家人形成“重盐”的饮食习惯；主要是由于长期劳动消耗，排出非常多的汗液，需要补充体内的盐分。此外，因居住在山区，古时贫穷的客家人多食用稀粥，盐同时也可以帮助人们吃粥下饭。 12重肥 客家人居住在耕地不足、土地贫乏的山区，没有足够的粮食且长期短缺，所以食物对于客家人来说是非常重要的，而且脂肪在饮食中是比较容易充饥的，在山区劳作就不会那么容易饥饿；还因粤、闽、赣三省交界的山区较为阴冷潮湿，带有脂肪的饮食能更好地增加身体的热量，更好地御寒。 13重熟 客家人生活在多草木的山区，所以客家人不惜柴火也要烹调可口的饭菜，其中马尾松及其针叶树木是客家人最喜欢的柴火，而且火候越足味道越是香。 客家名菜中“梅菜扣肉”便综合了上述的烹饪特点，其集重盐、重肥、重熟的三重特点，就是客家人的最爱，这道菜同时也是梅州饮食的一张标志性名片，是许许多多慕名而来的海内外游客到了梅州肯定不会错过品尝的一道名菜。 2新时期广东梅州客家特色饮食文化存在的营销问题 近年来中国的饮食文化作为一种文化旅游资源被研究和开发。在这个阶段，广东梅州客家特色饮食文化旅游资源开发在市场营销方面也存在着很多的问题，其主要表现在以下几个方面。 21盲目跟风，弱化客家地方特色 随着广东梅州客家餐厅在全国各地陆续入驻，不少食客已经能够在当地享受到“客家菜”了。该地区的客家餐厅不可避免地有时会被整个地区所复制，但是却忽略了对客家菜肴的挖掘和发展，这非常容易导致失去了客家特色。客家饮食如原材料使用的谷物、家禽、水果、新鲜蔬菜、山珍、河鲜等，由于地域地理原因，海鲜很少被使用到，但是某些客家餐厅却打出了“客家海鲜”的招牌，其味道类似其他美食，使得真正的广东梅州客家的特色饮食文化反而被忽略了。 22客家特色文化开发不足，参与性不强 目前，广东梅州客家特色饮食文化旅游资源的开发，还是以享受主要菜品的基本口味为主，很大程度上忽略了客家菜的文化内涵。许多客家饮食往往只限于满足游客的胃口，而看不到游客对饮食文化的精神需求。随着社会的进步，游客