米酒制作大全.docx

每袋酒曲 8 克，每包能做 2--2.5kg 的糯米〔或大米〕 保质期 12 个月。 使用方法：将米浸泡 16--24 小时，浸泡至用手碾即碎〔大米不用浸泡〕。蒸熟后降温至 35 摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于 30 摄氏度左右，保温 24--36 小时，有酒香味即可食用。 1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，依据发酵容器的大小和酒曲的发 酵用米量来打算做酒米的多少。一般一袋安琪甜酒酵母一次可做 3-5 斤米。 2、浸泡 12 到 16 小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布。 3、用漏勺将米舀入锅中。 4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开头计时再蒸 20 分钟