初级制粉工理论知识试卷A.docxVIP

. . Word Word 资料 制粉理论试题 1、考试时间：120 分钟 岗位： 姓名： 一、单项选择。（每题 1 分） 1、制粉工是将原料小麦经预处理、清理、制粉、配粉、产品包装制成符合规定质量等级标准成品面粉的（ D ）。 A、人员 B、工人 C、管理人员 D、操作管理人员 2、（ B ）是一定社会、一定阶级向人们提出的处理任何人之间、个人和社会之间、个人和自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 A、职业道德 B、道德 C、职业行为 D、社会关系 3、所谓职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的（ D ），是从事一定职业的人在履行本职工作中应遵守的行为规范和准则的总和。 A、规范 B、道德 C、职业规范 D、道德规范 4、制粉工除了具备与制粉相关的技术与技能外，还要遵循基本的（ C ）。A、道德 B、规范 C、道德规范 D、职业道德 5、职业道德修养是从业的的基本，是制粉工建立长久诚信的根本。制粉工要加强（ D ），树立为国家、为客户服务的责任感，热爱本职工作，并为之奉献。 A、职业修养 B、道德修养 C、行为规范 D、职业道德修养。 6、制粉工在小麦加工的工程施工、设备安装、工艺调整、正常运行操作、设备维修及进行面粉生产经营管理等职业活动中，要遵守以下职业守则：1 遵纪守法，敬业爱厂2 工作认真履行职责 3、（ C ）4、努力学习有创新精神 5、谦虚谨慎，团结协作。 A、安全生产 B、文明生产 C、安全文明生产 D、规范生产7、《中华人民共和国劳动法》是哪年施行的（ D ）。 A、1992 年 1 月 1 日 B、1993 年 1 月 1 日 C、1994 年 1 月 1 日 D、1995 年 1 月 1 日8、劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过（ C ）。 A、2 个月 B、3 个月 C、6 个月 D、1 年 9、劳动者解除劳动合同，应当提前（ C ）天以书面形式通知用人单位。A、10 B、20 C、30 D、40 10、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年实施的（ A ）。 A、1982 年 11 月 B、1983 年 12 月 C、1984 年 1 月 D、1985 年 3 月 11、在制粉职业活动中，掌握和了解相关制粉基础知识，有利于更好地操作设备，保证设备的正常运行，提高（ B ） A、生产效率 B、工艺效果 C、产量 D、质量12、小麦按播种期分（ C ）。 A、白麦和红麦 B、花麦和白麦 C、春麦和冬麦 D、软麦和硬麦13、小麦按麦粒的皮色分（ A ）两种。 A、白麦和红麦 B、软麦和硬麦 C、冬麦和春麦 D、花麦和春麦14、小麦按麦粒胚乳结构分（ B ）两种。 A、春麦和冬麦 B、硬麦和软麦 C、红麦和白麦 D、花麦和红麦 15、我国规定：一批原粮中含胶质粒（ C ）以上为硬质小麦。A、50% B、60% C、70% D、80% 16、我国规定含粉质率（ D ）以上为粉质麦。A、40% B、50% C、60% D、70% 17、我国 GB1351-1999《小麦》中规定：我国小麦根据其皮色、粒质播种季节分为( D ) 类。 A、5 B、6 C、8 D、10 18、在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为（ C ）。 A、普通粉 B、精制粉 C、等级小麦粉 D、专用小麦粉 19、利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为（ B ）。A、低筋小麦粉 B、高筋小麦粉 C、高筋特制粉 D、高筋特筋粉 20、采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配， 通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果 要求的专一用途面粉，称为（ C ）。 A、高筋专用粉 B、普通专用粉 C、专用小麦粉 D、特制小麦粉 21、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉灰分是（ D ）。% A、?0.50 B、?0.60 C、?0.65 D、?0.70 22、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（ B ）。% A、?25.0 B、?26.0 C、?27 D、?28 23、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉含沙量是（ B ）%。 A、?0.01 B、?0.02 C、?0.03 D、?0.04 24、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（ C ）g/kg. A、?0.001 B、?0.002 C、?0.003 D、?0.004 25、GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的水分是（ B ）%。A、11 B、14 C、15 D、17 26、GB1355-86《小麦