2022年学校食堂和小卖部管理工作方案.pdfVIP

学校食堂和小卖部治理工作方案 一、中小学食堂的治理原则 1.标准营运原则。集中用餐实行预防为主、全程监控、 属地治理、学校落实的宗旨，围绕采购、贮存、加工、配 送、供餐等关键环节，健全学校食堂廉政建设体系和内控 风险防控体系。 2.保质保量原则。学校食堂要从学生健康成长出发，依 据不同年龄段学生的身体特点，提供品种多样、结构合 理、数量充分、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量和效 劳水平。 3.自觉按实原则。师生在学校就餐以自觉为原则，价格 公开，餐费按实结算。 4.安全卫生原则。学校食堂或配送单位必须取得餐饮效 劳许可证，做到环境整洁、功能布局合理、设施设备完 好、餐具消毒卫生、操作流程标准，符合集体用餐卫生要 求，确保师生用餐安全。 二、中小学食堂的治理机制 依据“谁主管谁负责，谁主办谁负责〞的要求，学校是 食堂治理的主体，负责对学校食堂的全面治理责任，标准 治理食堂工作列入学校年度考核和校长绩效考核。 〔一〕教育局成立学校食堂标准治理工作领导小组，由 局长任组长，分管后勤和安全的副局长任副组长，局建财 . 科、学生〔安全〕科、组织人事科、装备中心、义教科、 中教科、会计核算中心、各教育学区为成员科室，加强对 学校食堂治理工作的领导，不断完善各项治理制度；建财 科负责制订食堂监管制度，负责对学校食堂招投标结果的 备案工作；学生科负责学校食堂食品卫生、生产安全等工 作；会计核算〔分〕中心负责食堂相关资料报销审核；组 织人事科负责对学校食堂的内部审计；各教育学区负责辖 区内学校食堂招投标监督和运营情况的一般监督；各成员 科室共同配合，不定期对学校食堂综合治理进行检查与考 核。 校长是食堂治理的第—责任人，对学校食堂负总责；分 管校长是主管责任人。学校要建立校长、分管副校长、工 会主席、总务主任、安保主任及食堂治理人员组成的食堂 治理工作领导小组，全面负责学校食堂的食品卫生安全与 治理工作，并制定明确的职责，建立责任追究制度。 〔二〕学校要建立健全食堂治理制度。依据上级公布的 法律法规和相关文件精神，建立健全食堂治理制度、食堂 财务治理制度、食堂内部操纵制度、食品原材料采购治理 制度、食堂原材料出入库治理制度、食品贮存保管制度、 食品加工治理制度、食堂卫生治理制度、食品留样制度、 食堂从业人员操作标准、食堂从业人员健康体检和培训制 度、食堂突发事件应急方案、家长委员会代表参与学校食 . 品安全例行检查制度等等，明确各个岗位工作职责和各个 环节操作要求，相关制度要上墙公示。 〔三〕学校要建立健全膳食治理委员会〔简称膳管会〕 组织。凡开办食堂的学校都要建立以师生代表为主体的学 校膳管会，行使对食堂的治理、监督、检查等职能。膳管 会由行政领导、工会干部、后勤干部、安保干部、教师代 表、学生和家长代表〔不低于50%〕等组成，由分管食堂工 作的学校领导担任膳管会主任。 膳管会的主要职能是：定期不定期地深刻食堂，对食堂 的安全卫生、饭菜质量、价格等进行检查监督；适时进行 食堂原材料价格的市场调查，对本校食堂采购的原材料价 格进行比拟；经常听取、搜集师生对食堂工作的意见和建 议，催促食堂不断改良工作；定期对食堂工作进行评议， 参与对食堂工作的考核，提出对食堂工作的奖罚意见。 〔四〕学校在食品采购、食堂治理、供餐单位选择等重 大事项上，应当以适当方法听取家长委员会或者学生代表 大会、教职工代表大会意见，保证师生家长的知情权、参 与权、选择权、监督权。学校应当畅通食品安全投诉渠 道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安 全的意见、建议。 〔五〕中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每 餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录， . 及时发觉和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中 小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机 制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的 意见建议及时进行研究反应。 〔六〕供餐单位和学校要严格执行食品原料进货查验制 度。一是明确食品原料进货查验负责人。负责人应遵纪守 法、责任心强、工作细致、为人正派，