橄榄菜豆角焖茄子.pptx

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 橄榄菜豆角焖茄子 一、菜品介绍 这是一道典型的地方风味家常菜,这道菜的搭配健康营养,制作方法简单,风味独特,口味突出,老少皆宜,备受人们的喜爱。 二、原料配备 主料：豆角50克，橄榄菜30克，茄子200克 配料：姜10克，蒜10克 调料：盐5克,味精3克,料酒10克，生抽10克 三、原料切配 1.茄子切成条 2.豆角切成段 3.姜蒜切片 四、菜品烹调 1.放内放油烧热，放入姜蒜爆锅 2.随后放入橄榄菜、豆角茄子煸炒后进行调味 3.一起炒至成熟后装盘 五、成品特点  口味突出，营养丰富 六、操作关键 注意火候的运用 思考题： 这道菜肴使用的什么烹调方法？