浙江宁波年节饮食风俗—年糕.pptx

浙江宁波年节饮食风俗——年糕 “年糕年糕年年高，一年更比一年好”，年糕是一种食物，同时也承载着丰富多彩的年俗文化。宁波年糕以其悠久的历史、优良的品质，远销全国各地以及海外，宁波年糕文化也随之远播四方。 一、年糕的传说据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。 二、年糕的制作有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此之外，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，因而吃起来不够软糯。所以年糕应该直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。 二、年糕的制作年糕作为一种节日美食，岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。宁波人吃年糕，主要是炒、汤两种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也比较常见。 二、年糕的制作我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮，味道甜咸都有。 谢谢观看