二零二三年 优质公开课海皇炒粉丝.pptx

名菜实训库 广东名菜——海皇炒粉丝 ? 主料:龙口粉丝100克 鲜鱿鱼70克 干虾米30克? 辅料:蛋黄液70克 洋葱丝50克 包心菜丝30克? 调料:蒜末15克 姜末15克 洋葱末15克 xo酱15克 美极鲜酱油20克 盐5克 味精5克 糖10克 植物油1000克（约耗50克） 制作过程? 将锅烧热，加入水和老抽，倒入粉丝过水，倒出备用。? 将锅内加入清水烧开，加入鱿鱼过水，倒出备用。? 将锅内加入清水烧开，加入虾米过水，倒出备用。? 将锅烧热，加入冷油，加入鱿鱼过油，倒出备用。 制作过程? 将锅中留底油，加入蛋液炒散，加入蒜末、姜末、洋葱末、洋葱丝、粉丝翻炒，之后加入虾米、xo酱、鱿鱼翻炒，加入鸡粉、味精、美极鲜酱油，再次翻炒之后加入包心菜丝，最后翻炒均匀，出锅装盘即可。 成品特点? 干香，油而不腻，清而不淡。 制作关键? 注意控制火候大小。 营养价值? 这道菜肴中粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。鲜鱿鱼脂肪里含有大量不饱和脂肪酸，如EPA、DHA，肉中所含的高量牛磺酸。 虾营养丰富，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。 保健功能? 这道菜肴中粉丝养心，益肾，除热。鲜鱿鱼具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾中含有丰富的镁，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。  思考题最常见的粉丝有哪些品种？营养价值有哪些？