二零二三年 优质公开课烤包子.pptxVIP

烤包子（新疆）教学目标教学目标 1 、掌握烤包子的制作工艺。 2 、烤包子的熟制方法。教学难点教学难点:1 、烤包子的制作工艺流程。2 、馅心的拌制特点。原料及制作工艺原料：面粉500克、羊肉丁（肥瘦）250克、洋葱丁250克、盐10克、胡椒粉10克、孜然粉8克、油20克、鸡蛋一个。制作过程：1、 和面：面粉放入案板上，开窝加盐、及水揉搓成面絮。在淋入少量的水，和制成团，揉匀醒制备用。2、制馅：将羊肉丁、洋葱丁、放入盆内，加入盐、胡椒粉、孜然粉、油拌和成馅。3、生坯制作：取醒好的面团，下成每两六个的坯剂，压扁、擀成薄皮，包入馅心，刷上鸡蛋液，生坯即成。4、熟制：烤箱升温200度，放入生坯烤制20分钟，成熟上色后取出装盘上桌。成品特点及操作关键成品特点：色淡黄、油光发亮、肉馅孜然味浓郁、风味独特。操作关键： 1、最好使用馕坑烤制。 2、馅料多样。