湖南宴客礼仪食俗.pptx

湖南宴客礼仪食俗 古人讲：“夫礼之初，始诸饮食。”“设宴待嘉宾，无礼不成席。”宴与礼相连，宴与情相通，古今中外亦然，中国宴饮是中华民族饮食文明不可分割的一部分。湖南人杰地灵，湖南人的性格率直，待客却十分真诚，尤其讲究宴客礼仪，逐步形成了沿袭至今的宴客礼仪食俗。 一、坐上席 湖南地区宴客时最讲究筵席座位之排定。在乡村，摆席时以桌子木缝为准，横摆于堂屋神龛前。以靠神龛一方为上席，上席中又有首次之分，以左上方为首上席，请尊长、贵宾或有权势、财势者坐之；右上方为次上席，请次尊者坐之；两边为陪席，亦左大右小；靠门一边为下席，一般为主人自坐。 一、坐上席 如果只摆一席则要放在堂屋的中间，两桌东西平放，三席、五桌成品字形，六桌、八桌东西平列对称，最主要的客人一定坐在堂屋中的席上。城市摆席多使用圆桌，每桌十人，一般是面向门者为首席，背对门者为最次。此种礼俗，现乡间办婚事和正式请客时仍然讲究，城市中和平来客宴饮，多不计较。 二、上菜顺序 开席时，厨师或帮厨者用条盘每次装上同样的菜，一只手将条盘举起送上，由席前帮忙者按桌上菜，先上后下，边上边吃。先上四底、四汤，然后上四荤、两素。上鱼时，鱼头向上，以示鱼吃上水。上完素菜，示意菜已上完。上菜时，要从每席下方角端上，不能影响主要的客人；每上一道菜，由下方向上方席推，空碗不能随意拿走。 二、上菜顺序 上菜顺序一