二零二三年 优质公开课湘菜.pptx

乡村休闲旅游管理乡村饮食讲解——湘菜51 二、乡村饮食讲解——湘菜感受湘菜的魅力湘菜52 二、乡村饮食讲解——湘菜湖菜南 简称湘菜，是泛指我国中南地区，以湖南省为中心的地方风味菜。是以辣味著称的地方菜，有内陆烹任的风格，近几年发展很快，突出菜品的乡土和家常风味。 湖南位于我国中南地区，是富足的“鱼米之乡”，“湖广熟,天下足”的民谚更是广为人知。53 二、乡村饮食讲解——湘菜历发史展湖南菜的制作历史悠久、丰富。早在战国时时期，爱国诗人屈原在他的名篇《招魂》里就述说了当时湖南有很多种珍馐美味。明清时期，湖南烹任发展到了黄金阶段，五口通商，海禁大开，商旅云集，市场繁荣、茶楼酒馆遍及全省，湘菜的风格初步形成，出现了多种烹任流派。民国时期，湘菜以其独有的风姿驰名国内。54 二、乡村饮食讲解——湘菜历发史展 新中国成立以后，特别是20世纪90年代，湘菜更在全国流传开来，其特有风格的几大类菜，在各大菜系中都得到应用和发展，湖南菜已成为中国地方风味的重要组成部分。55 二、乡村饮食讲解——湘菜湖南是鱼米之乡，物产丰富，可供烹调的原材料取之不尽。比较著名的物产有:物丰产富洞庭鲴鱼、金龟、银鱼等淡水湖产猪、牛、鹌鹑家畜家禽寒菌、冬笋植物类红干椒、永丰辣酱特色调味品56 二、乡村饮食讲解——湘菜 湘菜对原料的，加工，体现在选料多样而精细，刀法讲究，配菜组合变化大，造型美观，使制成菜品色、形、味俱美，令人