现代厨房生产运作特点.pptx

厨政管理与实务 赵刚 厨政管理与实务什么是厨政管理？ 是饭店管理的一个分支，有它自身的专业性、 复杂性。二个特征： 人力资源管理是现代厨政管理的核心 菜肴创新是厨政管理的生命之源 厨政管理岗位案例介绍厨政管理师厨师长兼职业厨政管理师餐饮职业经理人 课程内容简介 第一章 厨政管理与实务 第二章 厨房组织机构设置 第三章 厨房设计布局 第四章 原料采购验收 第五章 厨房生产运行管理 第六章 厨房产品质量控制 第七章 菜点创新 第八章 厨房卫生与安全管理 第九章 厨房人力资源管理 第十章 美食活动策划与设计 未来中国餐饮业发展趋势 未来十年中国餐饮业发展趋势2012年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一强。培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。当前，中国餐饮从业人员超过二千万，餐饮网点400万，中国餐饮业是一个非常庞大有巨大潜力的市场。 未来十年中国餐饮业发展趋势物联网(The Internet of things) 技术支持下餐饮企业信息化管理系统全面进入餐饮企业。 未来十年中国餐饮业发展趋势高标准的中央厨房将出现在各品牌餐饮企业 未来十年中国餐