二零二三年 优质公开课滑蛋牛肉.pptx

家常菜—粤菜菜品 滑蛋牛肉 一. 菜品介绍 滑蛋牛肉是属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。 二、原料配备 鸡蛋300g,牛外脊肉(肥瘦)250g,小葱,酱油,苏打粉, 盐, 味精,胡椒粉。 三．原料切配 1.牛肉切成薄片，小葱切成葱花 四．菜肴烹调 1.将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟。 2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆。 3. 牛肉滑油后，倒入蛋浆中一起拌匀。 4. 锅里少许油，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟后装盘堆成山形即可。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。 操作关键： 1.牛肉一定提前浆好。 2.牛肉滑油温度要3层热，蛋液在炒熟的时候火力不要太大 思考题:1.小苏打制嫩的原理是什么？2.牛肉可以换成其他什么原料？