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2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第1页 附件 全国食品安全科普知识竞赛 试 题 一、单选题（20道） 1. 食物中天然毒素重要是指某些动植物中所具有某些有毒天然 成分。这些食物必要通过一定加工解决后才干食用，否则极易引起食 物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用食物是（ C ）。 A ．山药 B ．花生 C ．四季豆 D ．红薯 2. 缺碘会引起碘缺少病，由于国内大某些地区存在缺碘状况，因 此国家强制在食盐中加入少量碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐 摄入描述错误是（ A ）。 A ．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好 B ．甲亢患者不需食用加碘盐 C ．碘过量和碘缺少都会引起健康问题 D ．非缺碘地区居民不需要食用加碘盐 3. 下列关于鸡蛋食用办法，对的是（ C ）。 A ．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃 2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第1页 2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第2页 B ．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取 C ．鸡蛋一定要熟吃 D ．半生半熟煎蛋是科学食用办法 4 ．食物过敏是指摄入食物时由于食物中某些成分引起免疫应答， 导致消化系统或全身性变态反映。如下食物成分容易引起过敏是 （ C）。 A ．纤维素 B ．维生素 C ．蛋白质 D ．脂肪 5 ．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起感染性、中 毒性等疾病。如下举措不可用于防止食源性疾病是（ B ）。 A ．食物储存时保持干净，生熟分开 B ．使用冰箱长时间储存食物 C ．煮熟食物 D ．使用安全水和原材料加工食物 6 ．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用餐具盛放食品，如 下餐具可在微波炉加热是（ C）。 A ．不锈钢餐具 2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第2页 2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第3页 B ．仿瓷（密胺）餐具 C ．代号为5（聚丙烯）塑料制品餐具 D ．代号为6 （聚苯乙烯）塑料制品餐具 7 ．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成，相对于其她金属，不 锈钢容器更加结实、耐锈蚀。关于不锈钢容器使用，下列做法对的是 （A）。 A ．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B ．可以用来煎熬中药 C ．用强碱性化学药剂洗涤和浸泡 D ．可以在火上空烧 8. 有些材质容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影 响。下面不可以长期作为食品容器是（ C ）。 A ．陶瓷制品容器 B ．玻璃制品容器 C ．铝制品容器 D ．以上三项 9. 绿色食品是指在无污染生态环境中种植及全过程原则化生产 或加工，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志食品。绿色食品 可细分为两个级别，即（B ）。 2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第3页 2021年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案--第4页