二零二三年 优质公开课炸藕合.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 炸藕合 1. 菜品介绍炸藕合是山东和上海地区汉族特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成 2.原料配备洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油1000克。 3.原料切配将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆； 4.菜品烹调炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。 成品特点 ：香味浓郁操作关键：菜肴不宜炒制过火 思考题： 1.“炸藕合”的特点是什么？2.“炸藕合”的操作关键是什么？