原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
真功夫餐饮品质控制讲义;一直以来,我们孜孜不倦地对品质、服务、清洁义无反顾地追求，奠定了真功夫在行业的地位；
我们知道要做到微笑服务，要做到无微不至，我们知道清洁的标准是一尘不染，我们也知道品质就是新鲜热辣，但是有没有更为具体的要求呢？
真功夫品质追求什么呢？有没有一个具体的描述让我们所有的管理组及员工可以很清楚、很容易的记下来。
答案就是：T+T
;什么是“T+T”呢？;T+T有什么其重大意义呢？;第一部分： 生产计划;一、确定生产时段;我们规定的生产计划是：（11：00售卖午餐的餐厅）
注意事项：
1）第七批生产计划必须保证竹丝鸡、肉菜、白饭的售
卖量，其它可灵活处理；
（讨论：丢弃成本与顾客满意度的重要性）
2）出品时间与计划供应开始时间越近，产品的新鲜程
度越高。
三要素：生产时段TC预估准确性、生产效率、生产量
;二、预计交易次数;交易次数的调整原则：;三、确定时段交易用量;新产品推广：;实例：;四、确定数量和调整;关于产品批次卡的使用：;五、早餐产品生产指引表;第二部分：产品存量;原材料：;解冻;一、解冻时间;二、解冻数量表;A类餐厅的解冻：;B类餐厅的解冻：;三、解冻数量的计算方法;四、相关规定;问：在什么时间检查解冻数量是否合适及解冻的有效执行呢？
;半成品存量：一、米粉存量表;二、米线存量表;三、紫菜存量表;三、计算方法;四、第二保存点;成品存量：;二、品管位存量表;产品数量的确定方法：;三、蒸制存量表;产品存量的确定方法：;四、交接更存量表;第三部分：产品温度;二、食品温度的检测指引;生滚位米粉汤水
1）标准参数：不低于95℃；
2）操作流程：（提问）
烫粉水
1）标准参数：不低于95 ℃；
2）操作流程：（提问）;成品温度检测：;台面温度;收货食品温度检测;
文档评论（0）