湖南冬至食俗熏腊肉.pptx

湖南冬至饮食风俗——熏腊肉 在湖南,熏腊肉的历史已有2000多年，因为熏腊肉易于保存，风味独具之故，而成为湖南菜经典。真正好吃的湖南腊肉要选在冬至前后制作的烟熏带骨腊肉，这个季节制作出来的腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻且鲜美异常，成为湖南地区冬至时节的特色食俗。 一、腊肉的由来 有史料记载：“越人风干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜欢捕获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，往往一次性吃不完，需要储存，先人为防止其他动物偷吃，就把肉挂在高处，成风干。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。 一、腊肉的由来 另有资料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今日之腊肉），这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。 二、腊肉的制作 1、鲜肉腌制 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即冬至前后，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。四～七天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。 二、腊肉的制作 2、腊肉熏制 选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶