湘江相关菜式.pptx

湘江相关菜式 湘江相关菜式 洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼，蝴蝶飘海、冰糖湘莲等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。 湘江相关菜式 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有:红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等，皆为驰名湘西的佳肴。 湘江相关菜式 综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。 湘江相关菜式 三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。日夜江声下洞庭，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜将会开得更加鲜艳夺目。 湘江相关菜式 全家福: 是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为