二零二三年 优质公开课火腿蚕豆.pptxVIP

中国名菜实训库 浙江名菜——火腿蚕豆（炒） 浙江名菜——火腿蚕豆的制作 一、原料：?主料: 鲜嫩蚕豆300克?辅料: 熟火腿上方75克?调料: 熟鸡油5克、黄酒10克、精 盐2克、味精25克、白糖10克、淀粉10克、色拉油30克 浙江名菜——火腿蚕豆的制作二、制作过程：? 将火腿切成0.3厘米厚，1厘米见 方的丁。? 锅洗净加水，水沸后放入蚕豆， 焯去豆腥味。? 锅洗净加油，放入焯好水的蚕豆， 翻炒十秒钟，放入火腿丁，加酒， 加盐，加水，烧1分钟加味精， 最后加生粉勾芡，淋入鸡油出锅。 浙江名菜——火腿蚕豆的制作三、成品特点：? 红绿相间 色泽鲜艳 清香鲜嫩 回味甘甜 浙江名菜——火腿蚕豆的制作四、制作关键：? 蚕豆一定要焯水去除豆腥味 浙江名菜——火腿蚕豆的制作五、营养价值：? 蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。? 火腿：火腿含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养且各种营养成份易被人体所吸收。 浙江名菜——火腿蚕豆的制作六、保健功能：? 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 浙江名菜——火腿蚕豆的制作思考题：简述蚕豆具有的营养价值与保健功效。  谢谢！