二零二三年 优质公开课焖竹香酥方.pptxVIP

名菜实训库 浙江湖州名菜 ——焖竹香酥方? 主料:猪五花肉1000克? 调料:叉烧酱60克 排骨酱60 红曲米30克 红枣10克 桂皮5克 生姜5克 葱3克 酱油10克 白糖25克 黄酒10克 盐5克 味精5克制作过程? 将五花肉冷水下锅焯水，捞出，改刀成6厘米见方的块，用稻草绳进行捆扎，备用。? 将锅置火上，加水，放入扎好的肉块，加入葱结、姜块、桂皮、红曲米、黄酒、酱油、盐、白糖、叉烧酱、排骨酱、红枣大火烧开，小火焖制30分钟，大火收汁，汤汁调浓时，出锅装盘即可。成品特点? 色泽红亮，酱香浓郁，酥而不烂。制作关键? 肉块要焖制入味。营养价值? 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。 保健功能? 猪肉，能改善缺铁性贫血。这道菜肴，要想将肉块要焖制入味，应采用什么火力？ 思考题