褶牡蛎收获及加工.pptx

海水贝类 增养殖技术 学生作品：宋健 田同刚 于文豪 李浩东 田真01褶牡蛎Part One收获及加工 褶牡蛎的收获牡蛎的收获季节一般在蛎肉最肥满的冬、春两季。褶牡蛎一般1～2龄收获，近江牡蛎、大连湾牡蛎和太平洋牡蛎等2～4龄收获。 在底质平坦的海区多用牡蛎网拖捞；在凹凸不平的岩礁海区，可先用钢丝耙耙取，再用抄网捞，也可用蛎夹采收。浅水牡蛎一般在退潮时把牡蛎直接取到船上，涨潮时运到岸上。筏式养殖的牡蛎可在船上采收。褶牡蛎的收获 褶牡蛎的加工褶牡蛎肉除了冷冻和鲜食外，加工方法有晒干、盐渍、制罐及提炼牡蛎油等。干制品：有鲜干和熟干两种。把鲜牡蛎肉晒干即成干蚝豉；熟干是将蛎肉快炎加热煮熟，然后加入1.5%～2.0%的食盐拌匀，滤去水分，晒干即成。此外，牡蛎肉还可深加工成牡蛎粉及牡蛎奶粉等。 一般用20%～30%食盐渍制。可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头。盐渍制罐褶牡蛎的加工 即蚝油，将煮过牡蛎后的汤经过8～10小时浓缩而成。可加入3%～4%的红糖浆调味色，并加入0.2%水杨酸作防腐剂。牡蛎酱油成品标准相对密度为1.262左右。牡蛎酱油褶牡蛎的加工 经粗磨过筛后的壳粉。颗粒在0.5厘米左右为粗粉，适于喂家禽。粗粉径细磨形成细粉，适于喂家畜。蛎壳的加工：牡蛎壳可加工成贝壳粉、石灰、水泥或