食品安全管理制度（精选18篇）.pdfVIP

食品安全管理制度（精选18篇） 食品安全管理制度篇1 一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量 关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实 际情况，制定本制度。 二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理， 严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安 全、可靠。 三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的 证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记 录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积 极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。 四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标 注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或 有关行政职能部门反映。 五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题 的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的， 拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。 六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负 责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食 品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示， 妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。 七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对 不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。 八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常 加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要 积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。 [篇四:食品质量自检制度] 一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自 觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器， 设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工 作。 二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求， 及时制定检测，调整和规范检测的品种、数量、批次。 三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等 食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农 药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。 检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于 2 年。 四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要 立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在 质量问题的，应及时移交工商部门处理。 五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部 门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。 六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质 量判定，公布食品质量信息，指导消费。 食品安全管理制度篇2 1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品 安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生 自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。 2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、 食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知 识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。 4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设 计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的 地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m 以上， 并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响 范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。 6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合： (1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、 消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设 置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作 中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、 非食品库房等。 (2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相 适应，一般供餐人数在 100 人以下的食品