人体的营养知识点总结.pdfVIP

人体的营养食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养 物质。膳食纤维被称为第七类营养素。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有 机物‘并且能为生命活动提供能量。 1〕蛋白质：构成人体细胞的根本物质，奶、蛋、鱼、肉含有丰富的蛋白质，儿童、 青少年以及伤病员需要多吃。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发 育以及受损细胞的`修复和更新，都离不开蛋白质。 2〕糖类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。人体最重要的供能物质，也是构成细 胞的成分； 3〕脂肪：肥肉、大豆、花生等食物含有较多的脂肪。供能物质，单位质量释放能 量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内； 4〕维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调 节作用， 维生素 A：缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症 维生素 B1：缺乏时，神经炎，脚气病 维生素 C：缺乏时，坏血病，抵抗力下降 维生素 D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。缺乏时，佝偻病 〔如鸡胸、X 形或 O形 腿等〕、骨质疏松症 5〕水：约占体重的 60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离 不开水。 6〕无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷〔构成骨骼和牙齿〕儿童缺钙 易患佝偻病、铁〔构成血红蛋白〕缺铁容易患缺铁性贫血。缺碘容易患地方性甲状 腺肿。