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第1页/共138页食品安全管理体系ISO标准标准培训第2页/共138页什么是HACCP?Hazard Analysis Critical Control PointHACCP：食品安全卫生预防控制体系。第3页/共138页食品安全卫生控制技术的发展 体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态）登记、注册：规范 （如GMP 静态）抽样检验：标准 （样品代表性）凭样：样品 （外观控制）第4页/共138页HACCP发展2003 ……2001年 10月万泰开始HACCP试点工作2000年 中国开展HACCP 认证准备97年美国 97年 颁布禽、肉法规97年 CAC 颁布HACCP指南95年 美国相继颁布HACCP法规93年 EU 委员会HACCP决议/指令60年代末始创于美国宇航食品第5页/共138页 HACCP (安全)ISO质量保证法规 质量标准 卫生设备GMP 基础设施第6页/共138页GMP良好操作规范（Good Manufacturing Practice）一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。第7页/共138页《食品企业通用卫生规范》原材料采购、运输的卫生要求工厂