学校食堂食品安全培训 副本.pptxVIP

学校食堂食品安全培训 副本;目录;食品安全相关概念;食品安全相关概念;食品安全相关概念; 5.食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及为防腐保鲜和加工需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前功能分类23类，2千多种：;6.食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 7.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒：急性中毒 食源性疾病：传染病、寄生虫、慢性中毒、过敏 食品污染 ;8.食品生产经营：食品生产和加工(称食品生产),食品流通和餐饮服务(称食品经营)。 注意点： 食品生产经营:食品生产加工+食品流通+餐饮服务 食品经营:食品流通+餐饮服务 食品流通:商流+物流 9.备餐场所：指成品的整理、分装、 分发、暂时放置的专用场所。;食品安全相关概念;食品安全主要法律法规;食品安全主要法律法规;食品安全主要法律法规;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;索证索票制度;第18页/共105页;学校食堂食品安全管理;;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;3、初(粗)加工间卫生制度 　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。