糖类的结构与功能.pptxVIP

糖类的结构与功能;本章内容：;一、糖的一般概念; 糖类(carbohydrates)物质是含多羟醛或多羟酮类化合物。主要由C、H、O组成，其分子式常用Cn(H2O)n来表示。;（二）分布：;（三）功能：;（四）分类：;多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称~。 如：淀粉 n葡萄糖 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 衍生糖：糖的衍生物。 如：糖酸、糖胺等 。 ;二、单糖;（一）单糖的构型、结构及构象;2、结构;2）、环式结构;葡萄糖(glucose)的结构转变;;α葡萄糖与β葡萄糖;3、构象-糖的立体结构;椅式 船式;糖结构总结;（二）单糖的性质;生成糠醛;α-萘酚 糠醛 紫红 羟甲基糠醛 紫红 间苯二酚 酮糖 红 醛糖 浅红 用于鉴定。 ;;3、 遇碱分解成不同物质;4 、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷;1）性质稳定，不氧化、不变旋、不成脎;5、氧化作用;6、还原作用;果糖还原—山梨醇、 甘露醇;7、游离羰基