牛奶基础知识与饮用讲稿.pptVIP

早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%，早餐时喝一杯牛奶，再配合鸡蛋或面包，就可以提供充足的营养; 第三十一页，共五十一页，2022年，8月28日 下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好。 晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶时配上几块饼干效果更佳。 晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用， 第三十二页，共五十一页，2022年，8月28日 而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。 第三十三页，共五十一页，2022年，8月28日 睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。 睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。 此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。 第三十四页，共五十一页，2022年，8月28日 晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶也很好。 第三十五页，共五十一页，2022年，8月28日 五、市场常见牛奶种类。 （一）、超高温灭菌奶?。 又称“常温奶”。是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装，可较长时间保存的牛奶。?优点：常温奶中不含细菌。 贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制， 易于储存和携带。 第三十六页，共五十一页，2022年，8月28日 缺点: 这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 由于在奶中添加鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。? 适宜人群：身体健康的中青年人。 正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。? 第三十七页，共五十一页，2022年，8月28日 第一页，共五十一页，2022年，8月28日 一、牛奶富含多种营养。 牛奶：主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。 每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。 　　 第二页，共五十一页，2022年，8月28日 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 89.8 能量(千卡) 54 能量(千焦) 226 蛋白质(克) 3 脂肪(克) 3.2 碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 15 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 24 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 24 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.14 尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 0.21 a-E 0.1 (β-γ)-E 0.07 δ-E 0.04 钙(毫克) 104 磷(毫克) 73 钾(毫克) 109 钠(毫克) 37.2 镁(毫克) 11 铁(毫克) 0.3 锌(毫克) 0.42 硒(微克) 1.94 铜(毫克) 0.02 锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 1.9 ? ? 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 119 亮氨酸 253 赖氨酸 214 含硫氨基酸(T) 96 蛋氨酸 67 胱氨酸 29 芳香族氨基酸(T) 239 苯丙氨酸 117 酪氨酸 122 苏氨酸 104 色氨酸 39 缬氨酸 139 精氨酸 87 组氨酸 64 丙氨酸 86 天冬氨酸 185 谷氨酸 546 甘氨酸 47 脯氨酸 305 丝氨酸 148 ? ? 第三页，共五十一页，2022年，8月28日 牛奶营养丰富、容易消化吸收，是营养最平衡，最全面的