食品营养与养生健康营养评价与食物成分表.pptxVIP

食品营养与养生健康营养评价与食物成分表第1页/共36页 理解食物的营养分类、价值评定 掌握食物成分表的应用 掌握营养标签的相关知识 教学目的和要求3.1 食品营养评价与食物成分表第2页/共36页 思 考…要评价食品的营养价值需要考虑哪些因素？举例说明 第3页/共36页 3.1.1 食品的营养评价1.食品的营养价值概念营养价值：食物中各种营养素的多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标取决于食物的营养素种类、数量、相互比例、是否容易被消化吸收第4页/共36页 3.1.1 食品的营养评价2.食物营养价值的评定判定食物营养素的含量、形式是否可满足人体需要，以及满足的程度另外在消化吸收利用率、血糖调节、甚至抗氧化能力等保健功能方面作用第5页/共36页 3.1.1 食品的营养评价能量密度 能量能够维持机体生命，很多营养素的生理功能都体现在为机体的能量代谢上 一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量 能量密度=　长期食用低能量和能量密度低的食物，或者高能量和能量密度高的食物，对人体机体不利第6页/共36页 3.1.1 食品的营养评价营养素密度：一定单位（千焦或千卡）能量的食品中所含营养素的量营养质量指数（INQ）： 直观、综合反映食物能量和营养素的需求情况 第7页/共36页 INQINQ=1：食物提供营养素的能力与提高热能的能力相当INQ1：食物提供营养素的能力大于提高能量的能力，“营养价值高食物”，适合体重超重和肥胖者选择INQ1：食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，“营养价值低食物” 因人而异！第8页/共36页 3.1.1 食品的营养评价营养素的种类和含量评价营养素的质量蛋白质脂肪碳水化合物第9页/共36页 3.1.1 食品的营养评价3．食物的营养分类谷类和薯类豆类和坚果动物性食物蔬菜水果和菌藻类纯能量食物第10页/共36页 3.1.2 食物成分表及其应用食物分为23 类，按主食和副食先后排列营养成分分为氨基酸、脂肪酸、维生素、膳食纤维等第11页/共36页 3.1.2 食物成分表及其应用第12页/共36页 3.1.3 食品营养标签　1．食品标签　指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物　它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述第13页/共36页 3.1.3 食品营养标签　预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:　⑴ 名称、规格、净含量、生产日期；　⑵ 成分或者配料表；　⑶ 生产者的名称、地址、联系方式；　⑷ 保质期；　⑸ 产品标准代号；　⑹ 贮存条件；　⑺ 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；　⑻ 生产许可证编号；　⑼ 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项　专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 第14页/共36页 3.1.3 食品营养标签　2．食品的营养标签　是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称第15页/共36页 3.1.3 食品营养标签《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）　2011年10月颁布，2013年开始实施。 2013年1月起，所有的预包装食品必须有营养标签第16页/共36页 3.1.3 食品营养标签《食品营养标签管理规范》　规范共21条，包括《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》等3个技术附件第17页/共36页 3.1.3 食品营养标签　3．营养成分的标示 对食品中营养成分含量做出的确切描述　营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比第18页/共36页 3.1.3 食品营养标签标示内容必须标示内容：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠（4+1）可选择标示：　饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量！第19页/共36页 3.1.3 食品营养标签标示的顺序：　①能量；　　②蛋白质；　③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；　④胆固醇；　　　⑤碳水化合物，——糖；　⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维　⑦钠；　　⑧钙；　　⑨维生素A；　　⑩其他维生素；　　?其他矿物质。第20页/共36页 3.1.3 食品营养