活畜养殖场HACCP认证准则.pptVIP

2006年 中食恒信(北京)质量认证中心  6.2HACCP计划建立程序 6.2.1危害分析（原理1） 6.2.1.1危害分析包括自由讨论和危害评价 6.2.1.1.1自由讨论时，范围要广泛、全面，应包含活畜饲养全过程中所有可能出现的潜在危害。 6.2.1.1.2危害评估是对每一个危害发生的可能性及其严重程度进行评价，以确定出活畜对安全质量非常关键的显著危害，并将其纳入HACCP计划。 第三十页，共四十七页。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.1危害分析（原理1）续 6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括： 生物危害 包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。 化学危害 化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。 天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。 无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物资、有毒物资和化合物、工厂化学物资（润滑剂、清洁化合物等）。 有意加入的化学品：饲料添加剂、防腐剂、营养素添加剂等。 物理危害 任何潜在于生猪和饲料中的有害异物，如针头。 第三十一页，共四十七页。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.1危害分析（原理1）续 6.2.1.3列出危害分析表 危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思路。HACCP工作小组还应考虑