化学品的合理使用【核心知识精研精讲】 高一化学 （人教版2019必修第二册）.pptxVIP

第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用第2课时1常见食品添加剂的种类、作用本节重点柠檬黄、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理2本节难点2022年6月一次不经意的尝试，让辛吉飞突然火爆了起来。视频里，辛吉飞向广大网友展示了炸串酱的制法，让网友见识了如何“巧妙”使用香精、色素以及防腐剂等，制作出卖相极佳的炸串以及“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆”、”即食燕窝”等“高科技”食品 ??? ???你留意过食品标签上的配料表吗？常见食品添加剂如果你留意过食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。常见食品添加剂分类在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。按照主要功能按照来源一道好菜，讲究“色香味俱全”，色排在第一位，味排最后。色即菜品的卖相，卖相不好，给我们的印象就会大打折扣。常见食品添加剂着色剂有些食品在加工过程中，其中含有的色素有可能减少、消失或者改变颜色，有些食品营养丰富但色泽较差，添加着色剂可以改善这些状况。常见食品添加剂着色剂天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。工艺流程： 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品常见食品添加剂着色剂天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。工艺流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定常见食品添加剂着色剂天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。工艺流程：姜黄→粉碎→提取→浓缩→过滤→分离→浓缩→结晶→姜黄素常见食品添加剂着色剂天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。工艺流程：原料→预处理→浸提→过滤→ 皂化→回收乙醇→洗涤→ 酸化→抽滤→ 溶解→过滤→干燥→ 成品常见食品添加剂着色剂天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。工艺流程：原料→浓缩→混料反应冷却→调配→过滤→装→ 成品常见食品添加剂着色剂合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等苋菜红，又名酸性红27、食品红2，鸡冠花红，我国规定苋菜红可用于汽水、配制酒、糖果、浓缩果汁等的着色1-(4‘-磺酸基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐常见食品添加剂着色剂合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，柠檬黄是一种人工合成的色素，属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐暴利的染色馒头“柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。配方：一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个馒头。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。暴利的染色馒头“柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害常见食品添加剂着色剂合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等靛蓝，又名食品蓝1号、食用青色2号等，是一种人工合成的色素。其作为织物染料的应用可追溯到公元前2500年3，3′-二氧-2，2′-联吲哚基-5，5′-二磺酸二钠盐常见食品添加剂增味剂味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。一种无色晶体，易溶于水，在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用谷氨酸钠常见食品添加剂膨松剂加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母粉等)可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂(泡打粉)。臭粉(碳酸氢氨)小苏打(碳酸氢钠)酵母(纯天然)泡打粉(化学膨松剂)零反式脂肪酸的秘密一般我们看到食品标签都会标注零反式脂肪酸，但这并不能说明它百分之百不含反式脂肪酸。《预包装食品标签通则》规定，如果每100克食品中