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2023年西式面点师（高级）历年考试真题钻石试卷答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】风登糖可用于()的制作。 A、塔 B、泡夫 C、糖果 D、柠檬派 2.【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 3.【单选题】不适宜强化的食品种类有()。 A、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料 4.【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。 5.【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。 A、色性 B、浓淡 C、明暗 D、色度 6.【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。 A、不生不糊 B、内部松软 C、粗细一致 D、外皮松软