2023年中式烹调师（技师）历年真题附答案（难、易错点剖析）.docx

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2023-05-25 发布于四川
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2023年中式烹调师（技师）历年真题附答案（难、易错点剖析）卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。 A、可操作性 B、卫生性 C、安全性 D、市场性 2.【单选题】下列不会引起火灾的情况是()。 A、定期检修厨房电器设备 B、点火操作不当 C、抽油烟管道积累油污 D、烹调操作不当 3.【单选题】调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。 A、淮扬菜 B、四川菜 C、山东菜 D、粤菜 4.【单选题】塔式起重机降节时，必须遵循先降节、后拆除附着装置的规定，以确保塔式起重机在降节过程中的（）性。 A、垂直