生鲜损耗管理.pptxVIP

生鲜损耗管理第1页/共21页第2页/共21页采购营运生鲜损耗管理第3页/共21页商品评估采购损耗管理门店订货量预估审核 上/下市时间到货质量市场调查产地商品规格供应量第4页/共21页采购损耗管理在途时间根据商品周转期、路程远近等，合理安排发货时间运输设备低温配送：冷藏车，如冻品、冰鲜商品运输第5页/共21页采购损耗管理商品周转频率商品存放条件物流中心的控制收货计划发货计划第6页/共21页营运损耗管理定价陈列库存管理收货营运损耗管理理货添货数据损耗订货其他第7页/共21页营运损耗管理市场因素竞争对手商品价格市场供应量营销策略订货门店因素其他因素天气节假日周边消费需求库存量断货时间当日销售第二日营销计划生意的开端正常营运的前提第8页/共21页营运损耗管理按订单核对商品数量Text收货抽检商品卸货的及时性Text卸货与搬运的操作方式Text第9页/共21页营运损耗管理√×抽检商品Text整袋提起检查逐片翻查，成熟的香蕉经翻动后会造成很大的损伤×√卸货与搬运的操作方式TextText一手托着鱼头，一手抓着尾巴，鱼尾先入水直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡第10页/共21页营运损耗管理库存损耗管理商品周转先进先出码放方式保鲜与养殖第11页/共21页营运损耗管理×√保鲜与养殖从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳√×码放方式交叉堆放，4-5层为宜堆放层数过高，底层商品易压伤第12页/共21页营运损耗管理对门店周边市场及竞争对手进行市场调研定价考虑每个单品现阶段在该柜组所扮演的角色根据到货商品的质量、数量、鲜度、进价来确定商品当日价格二等商品的定价第13页/共21页营运损耗管理做好一天的生意，心中要有一本经营账理念商品流量大小决定陈列量方便顾客商品特性陈列的位置商品的稳定性陈列设备核心思想品类管理商品维护陈列第14页/共21页营运损耗管理 根据商品流量大小确定陈列面：大米类，陈列面大，陈列量足；五谷杂粮类，品项丰富，小分格，少量陈列； 根据品类特性归类陈列：五谷杂粮与大米集中陈列； 商品形式多样化：同种商品引进多个品牌，提供散装与包装两种形式，方便顾客挑选，充分满足不同的顾客需求；第15页/共21页营运损耗管理 高峰期台面商品陈列不丰满，可能丢失潜在销售机会。应季商品突出陈列，培植消费群，避免机会损失。第16页/共21页营运损耗管理理货与添货四修正四修正一理1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时修正销售策略2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。三变价随手理货1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。“抢货”当台面的最优商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在最合适的时间,将二等商品在最有价值时销售出去。二添及时添货将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)第17页/共21页营运损耗管理理货与添货 次品未及时挑选处理，影响正常台面商品质量； 二等品未及时挑选出来变价，商品价值下降，增加商品损耗。第18页/共21页营运损耗管理二等商品保证正常台面商品的质量门店毛利的增长点及时挑选及时、快速清货，降低损耗：把握好销售高峰即过的退潮期第19页/共21页营运损耗管理数据损耗管理盘点数据不准商品调拨不准：如调拨商品未及时登帐单据不准确：入库单据、退货单据等第20页/共21页营运损耗管理不明损耗管理内/外盗计量错误孤儿商品处理不及时退货商品丢失 杀鱼台设置第21页/共21页感谢观看！