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餐厅卫生管理制度 餐厅是一个容易滋生细菌的地方，因此餐厅经营者应该根据国家食品卫生规定制定严格的卫生管理制度，包括食品卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生等方面，并将这些要求纳入岗位责任制中。卫生工作也应成为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。 在食品卫生方面，餐厅经营者需要注意以下几点：不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品；洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净；各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染；原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质；存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的