食品欺诈预防控制程序.docxVIP

食品欺诈预防控制程序 1.目的 建立相应的体系，以最大限度地减少或掺假/掺杂食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确并且属实。 2.作用范围： 本程序适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。 3.作业权责： 运营部：对于所有供应商原材料索取相关资料。 品控部：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。 4.定义： 欺诈性风险——任何原、辅料掺假/掺杂掺杂的风险； 替代性风险——任何原、辅料替代的风险； 5.作业内容 5.1信息来源于行业协会，政府来源，私有资源中心。 5.2对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，考虑以下因素。 5.2.1掺假/掺杂或冒牌的以往证据。 5.2.2可掺假/掺杂或冒牌更具吸引力的经济因素。 5.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度。 5.2.4识别掺假/掺杂常规测试的复杂性。 5.2.5原材质的性质 应保持对薄弱性评估的评估，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场的情报，应对每年进行一次正式的评估。 评估规则： a.原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假/掺杂或替代。 风险等级：高-容易被掺假/掺杂和替代；中-不易被掺假/掺杂和替代； 低：很难被掺假/掺杂和替代。 b.过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被掺假/掺杂和替代的情况记录。 风险等级：高-多次有被掺假/掺杂和替代的记录。中-不易被掺假/掺杂和替代。低-很难被掺假/掺杂或替代。 C.经济驱动因素：掺假/掺杂或替代达成经济利益。 风险等级：高-多次有被掺假/掺杂和替代能达成很高的经济利益。 中-被掺假/掺杂和替代能达成较高的经济利益。 低-被掺假/掺杂或替代能达成较低的经济利益。 d.供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。 风险等级：高-在供应链中，较容易接触原物料。中-在供应链中，较难接触原物料。低-在供应链中，很难接触原物料。 e.识别程度：识别掺假/掺杂常规测试的复杂性。 风险等级： 高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料。 中-鉴别出原物料的掺假/掺杂和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假/掺杂和替代。 低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假/掺杂和替代，检测精度高。 危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分， 高风险划分有（容易产生：6分，较容易产生5分）， 中风险划分有（一般产生：4分，轻微产生：3分）， 低风险划分有（基本不产生：2分，不产生：1分） 等级分数评判结果判定： 5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。 11-16分为中风险，不大可能掺假/掺杂的原料，有新的信息再评估。 17-30分为高风险，极有可能掺假/掺杂的原料，需要采取下述行动控制。 5.3在原材料被看做是掺假/掺杂或冒牌的高风险的情况下，应制定包括但不限于以下相应的保障措施（适用时）和测试流程。 5.3.1采购要求供应商提供担保书。 5.3.2每年提供一份第三方检测报告。 5.3.3要求成品包装上贴有以下各项（适用时）在原料状态标签或承诺声明的内容： 5.3.3.1具体来源或原产地。 5.3.3.2繁殖/变种承诺（针对水产品、肉类）。 5.3.3.3保证状态（水产/肉类） 5.3.3.4转基因生物状态（水产/大豆/花生/食用植物油） 5.3.3.5身份保持 5.3.3.6特定商标命名。 5.0对供应商生产方法作业承诺声明的情况下，我司有必要向供应商索取证书。 5.1配送记录作业承诺声明的配送流程并识别污染或身份丢失的区域，应建立适当的控制，以确保承诺声明的完整性。 5.2政府部门最近公布的易掺假/掺杂的原料，应立即采取相应行动控制。 6.0 其它 6.1 本程序由运营部负责解释与修订。 6.2 本程序自签发批准之日起生效执行。 7.0 参考文件 ——文件控制程序 ——危害分析控制程序 ——食品安全验证与放行控制程序 ——操作性前提方案 8.0 记录 序 号 编 号 名 称 保存部门 保存期限 01 ---- 配送记录表 运营部 3个日历年 02 ---- 供应商和原辅料脆弱性评估表 品控部 3个日历年 03 ---- 食品欺诈预防计划 质检部 3个日历年 04 ---- 食品欺诈预防计划确认表 品控部 3个日历年 05 ---- 食品欺诈预防计划验证表 品控部 3个日历年 06 ---- 食品欺诈预防演练计划 品控部 3个日历年 07 ---- 食品欺诈预防演练报告 品控部 3个日历年 9.0 附录 无