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PAGE PAGE 1 厨房退菜工作程序与标准 篇1:厨房退菜工作程序与标准 厨房退菜工作程序与标准  1．目的：  规范厨房对菜肴品质的跟踪和监督。  2．适用范围：  适用于厨房退菜程序操作。  3．定义：  4．程序与操作规定  4.1餐厅退回后场或客人认为口味失当，或未熟菜点，及时向厨师长汇报，由厨师长复查鉴定，如厨师长不在速交在场的最高级别人员签定后速安排处理。  4.2确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。  4.3无法重新烹制，调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配