湖北省宜昌市高中化学 第三章 有机化合物 341 糖类、油脂、蛋白质的性质学案新人教版2 精.docx

PAGE PAGE 1 第四节 基本营养物质 第一课时 糖类、油脂、蛋白质的性质 学习目标 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。新知预习 食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点 物质组成元素 物质 组成元素 代表物 代表物分子 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 油 脂 脂 蛋白质 2、糖类 糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合 C (H O) 的形式，因此俗称 。 n 2 m 葡萄糖的结构简式为 ，果糖的结构简式为 ，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为 。 蔗糖、麦芽糖分子式都是 ，结构不同，互为 。 淀粉和纤维素的化学式是 ，由于组成中的n 值不同，所以分子 式不同，不能互称为 。 3、油脂 油脂是 和 的统称，属于酯类物质。 由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ； 由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。 知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应 a、葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ； 在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。 b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。 c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。 【思考与交流】 ①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？ ②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ ③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 a、糖类的水解：糖类在 条件下水解 （单糖不能水解） 蔗糖水解方程式 淀粉(或纤维素) 水解方程式 b、脂的水解反应：油脂在 条件下水解 （1）油脂+水→ + （2）油脂+氢氧化钠???? + 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做 。工业上常用此反应制取 。 c、蛋白质的水解：蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成 。 【思考与交流】 ④检验蔗糖在酸性条件下的水解产物时，为什么要先加氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性时，再加入新制的氢氧化铜溶液？ 课内达标 （ ）1．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是 A．葡萄糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．纤维素 （ ）2．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明 A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 （ ）3．下列说法不正确的是 A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 B．葡萄糖和果糖互为同分异构体 C．多糖可水解，单糖不能水解 D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C H O 6 12 6 课后收获 我学会了： 我有疑问的地方：