大豆分离蛋白的营养、功能特性及应用研究.pdfVIP

大豆分离蛋白的营养、功能特性及应用研究 王欣;乔玲 【摘要】将高营养、优性能的大豆分离蛋白应用于食品加工已成为工业化生产的 研究热点.介绍大豆分离蛋白的营养价值与功能特性,阐述其在食品工业中的应用现 状,分析其发展趋势,以期为大豆分离蛋白的广泛应用提供参考. 【期刊名称】《农业科技与装备》 【年(卷),期】2013(000)005 【总页数】2 页(P55-56) 【关键词】大豆分离蛋白;营养;功能特性;应用 【作者】王欣;乔玲 【作者单位】辽宁省疾病预防控制中心,沈阳 110005;朝阳市产品质量监督检验所, 辽宁朝阳 122000 【正文语种】中 文 【中图分类】TS201.21 大豆分离蛋白是以低温脱脂大豆粉或豆粕为原料，利用蛋白质在等电点聚集、沉淀 的原理，经水溶解、渣分离、酸沉淀、碱中和、高温改性和喷雾干燥等工序制作而 成的营养价值高、组分均一、功能性强的高纯度植物蛋白质制品。 1 大豆分离蛋白的营养价值 大豆分离蛋白中蛋白质含量高于 90% ，达到（或超过）联合国卫生组织推荐的理 想标准，其营养均衡，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸等 8 种人体必需的 氨基酸。大豆分离蛋白的主要成分是 β-半球蛋白（7S ）和球蛋白（11S ），消化 利用率达 93% ～97%。 向玉米粉中添加 8