化学与粮食、食品安全.pptxVIP

化学与粮食、食品安全周志强 中国农业大学理学院E-mail：Tel/Fax: 0101页，共49页。内容概要（一） 化学与化肥（二） 化学与农药（三） 化学与食品添加剂（四） 化学与食品安全第2页，共49页。一、化学与化肥农作物需要的元素： N、P、 K、C、H、O、Ca、Mg、S、B、Mn、Zn、Cu、Mo、Fe、Cl及稀土元素。第3页，共49页。一、化学与化肥1828年，德国化学家维勒（Friedrich W?hler）首次用氰酸钾与硫酸铵意外地合成了尿素，50年后才作为化肥投放市场。1838年，英国人劳斯（）用硫酸处理磷矿石制成磷肥，成为世界上第一种化学肥料。第4页，共49页。一、化学与化肥1840年，德国化学家李比希（J.von Liebig）出版了《化学在农业及生理学上的应用》一书，指出植物生长必须有可溶解的氮磷钾等元素，这些元素不可替代。第5页，共49页。一、化学与化肥1850年李比希发明了钾肥。当时碳酸钾是容易获得的钾盐，但易随水流失造成浪费。李比希把粉碎的碳酸钾与碳酸钠混合后熔融，获得了很好的钾肥。骨粉中的磷酸钙无法被植物吸收，李比希用硫酸处理后获得了可溶性的酸式磷酸钙。第6页，共49页。一、化学与化肥天然肥料远远不能满足农作物对氮的需要。空气中含有78%的氮气却不能被植物吸收。利用氮、氢为原料合成氨是非常困难的，从实验室研制到工业化投产，经历了150年的时间。19世纪下半叶，物理化学的进展使人们认识到由氮、氢合成氨的反应是可逆的，增加压力将使反应推向生成氨的方向：提高温度会将反应移向相反的方向，然而温度过低又使反应速度过小；催化剂对反应有重要影响。第7页，共49页。一、化学与化肥1909年，德国化学家哈伯（Haber, Fritz）成功地设计了合成氨工艺，这就是在600℃的高温、200个大气压和锇为催化剂的条件下，能得到产率约为8％的合成氨。循环工艺可大大提高产能。1918年诺贝尔化学奖授予哈伯。 授奖引起了很大的非议。第8页，共49页。一、化学与化肥 2010年，我国化肥产量超过6400万吨，化肥使用量为5460万吨。 主要品种：复合肥、生物肥、有机肥、控释肥、营养肥等。FAO统计，化肥在对农作物增产的总份额中约占40%-60%。 第9页，共49页。二、化学与农药农药（Pesticides）：防治农、林、牧业生产中有害生物和调节植物生长的化学及生物制品。注册的农药化合物大约2800种，商业化1300种，常用大约500种。第10页，共49页。二、化学与农药农药分类： 杀虫剂：有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。 杀菌剂：有机硫、唑类、取代苯、抗菌素类等。 除草剂：苯氧羧酸、磺酰脲、酰胺、二苯醚等。 杀鼠剂 植物生长调节剂第11页，共49页。二、化学与农药 20世纪40年代以前，人类主要利用天然植物及无机化合物杀灭害虫，效果很差。上世纪40年代初，以DDT、六六六为代表的有机氯杀虫剂的应用，开创了化学农药使用的先河。第12页，共49页。二、化学与农药 1874年，德国人蔡德勒(Zeidler)首次合成了DDT。 滴滴涕(DichloroDiphenylTrichloroethane) ，DDT。 第13页，共49页。二、化学与农药1939年，瑞士化学家米勒(Paul Hermann Muller)发现了DDT的杀虫功效 ，并于1942年推出了两种以DDT为有效成分的杀虫剂 。第14页，共49页。二、化学与农药1812年，斑疹伤寒使进攻沙俄的拿破仑60万大军剩下3万人。一次世界大战中，斑疹伤寒造成了数百万人的死亡。1944年，二次大战将要结束时，盟军中也出现了斑疹伤寒。第15页，共49页。二、化学与农药为了应对斑疹伤寒，人们开始使用刚刚上市不久的杀虫剂DDT 。第16页，共49页。二、化学与农药 蚊虫叮咬导致的疟疾、登革热、脑炎传播，每年造成数百万人的死亡。 效果出乎所有人的预料。第17页，共49页。二、化学与农药 DDT的出现使得农作物的害虫得到有效杀灭，农作物产量大幅提升。第18页，共49页。二、化学与农药DDT作用的发现者米勒因此荣获了1948年的诺贝尔生理学或医学奖 。1965年，美国科学院的研究报告称，20年中，DDT至少拯救了5亿人的生命。第19页，共49页。二、化学与农药当时认为DDT对人类是非常安全的，所以被大量无节制的滥用了。使用了13.5亿吨。第20页，共49页。二、化学与农药1962年，卡尔逊(Rachel Carson )《寂静的春天》。第21页，共49页。二、化学与农药1973年，美国禁用DDT。1983年，中国禁用DDT。疟疾卷土重来，每年死亡一百万人，绝大多数是儿童，平均30秒死亡一名。第22页，共49页。二、化学与农药2000年7月，英美著名科学家联