一种油炸食品专用生物酶制剂及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-28 发布于四川
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一种油炸食品专用生物酶制剂及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种油炸食品专用生物酶制剂及其制备方法，各原料组分按质量百分比为：20%葡萄糖氧化酶、40%的木聚糖酶、30%淀粉酶、5%抗结剂和5%改良剂。在氧气的存在下，葡萄糖氧化酶能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，提高面团弹性；木聚糖酶可以水解阿拉伯木聚糖的(1→4)‑β‑D‑糖苷键，使得不溶性的阿拉伯木聚糖变成高分子水溶性的阿拉伯木聚糖，进一步水解则会变成低分子水溶性

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116158452 A (43)申请公布日 2023.05.26 (21)申请号 202310207440.3 C12N 9/26 (2006.01)