2023年辽宁省中式面点师（初级）历年真题附答案（难、易错点剖析）.docxVIP

2023年辽宁省中式面点师（初级）历年真题附答案（难、易错点剖析） 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 2.【单选题】（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。 A、高粱面 B、玉米面 C、小麦面 D、莜麦面 3.【单选题】炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。 A、面条爽滑、筋道 B、面条爽滑、偏软 C、面条爽滑、无力 D、色泽洁白 4.【单选题】系数定价法是以（）为出发点的定价方法。 A、利润 B、成本 C、费用 D、税金 5.【判断题】在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。 6.【判断题】冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。 7.【判断题】用热水或温水和玉米面后静置，有利于增加粘性和便于成熟。 8.【单选题】（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。 A、印模 B、盒模 C、内模 D、套模 9.【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 10.【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。 A、大量 B、适量 C、少量 D、成熟 11.【单选题】茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。 A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 12.【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。 1