面包加工工艺设计技术.pptVIP

面包编号 醒发时间(min) 454g面包体积(cm3) 面包(pH) 烘焙损失(%) 1 0 1270 5.45 46 2 15 1610 5.46 52 3 30 1980 5.41 61 4 45 2310 5.40 69 5 60 2640 5.34 72 6 75 2780 5.31 73 7 90 3030 5.26 80 8 120 3550 5.16 88 9 150 4090 5.13 89 醒发时间与面包体积、pH值、烘焙损失的关系 1．国内目前绝大多数面包厂无温、湿度自控设备，必须人为控制。温度可凭室内的温度计控制。湿度主要靠观察面团表面干湿程度来调节。正常的湿度应该是面团表面呈潮湿、不干皮状态 2．根据烘焙进度及时上下倒盘，使之醒发均匀，配合烘焙，如果已醒发成熟，但不能入炉烘焙时，可将面团移至温度较低的架子底层或移出醒发室，防止醒发过度。 3．从醒发室取盘烘焙时，必须轻拿轻放，不得振动和冲撞，防止面团跑气塌陷 4．特别注意控制湿度，防止滴水。醒发适度的面团表皮很薄，很弱。如果醒发室相对湿度过大，水珠直接滴到面团上，面团表皮会很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时极不易着色 (五)面团醒发时的注意事项 七、面包烘焙 (一)面包的烘焙原理 烘焙是面包加工的关键工序，由于这一工序的热作用，使生面包坯成熟、定型、上色，变成结构疏松，易于消化，具有特殊香气的面包。 (二)焙烤工艺 初期阶段，上火不超过120℃，下火180-185 ℃ 中间阶段：上、下火可同时提高温度，200-210 ℃ ，时间3-4 min 最后阶段，上火220-230 ℃ ，下火140-160 ℃ 面包各层水分的变化 烘烤时间（min） 四川石化乙二醇装置 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. 乙二醇装置第二周工作总结 主要工作内容： 1.学习乙二醇反应装置工艺流程; 2.掌握工艺流程后根据装置布置图熟悉现场布置情况； 3.同兴油一同进行现场施工、安全、质量检查； 4.向六建索要并整理、归类设备资料，主要静设备； 5.根据设备资料，学习液下泵设备结构，拆装及维护。 乙二醇装置第二周工作计划 1.进一步掌握乙二醇装置工艺流程及设备布置； 2.在上周设备结构，拆装及维护学习的基础上，编辑液下泵操作规程； 3.根据监理的设备安装验收规范及六建进度计划加强对静设备塔内件安装及泵腔体灌浆进行监督检查； 4.继续整理设备资料！ 2011-07-10 乙二醇反应工艺流程 指导老师：代用名 四川石化乙二醇装置 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. 乙二醇反应 乙二醇反应是在液相中发生的。来自300 号单元的EO 水溶液经过EG 反应器预热器E－401，E－402 和E－403 预热至190℃后，进入一根165 米的长管反应器R－401。保证水溶液在反应器R-401 中的停留时间要不少于3 分钟，在这个过程中99.999%以上的环氧乙烷在长管反应器中被水解生成乙二醇。 浓缩及脱水 离开乙二醇反应器其产品中含有约90％wt 的水进入EG 第一浓缩塔C－401，其塔顶汽用于下一个塔EG 第二浓缩塔C-402 再沸器的热源、EG 第二浓缩塔的塔顶汽作为EG 第三浓缩塔再沸器的热源，并以此类推。EG 第一浓缩塔C－401 塔底釜液EG 含量为17.0 wt %，然后依次进入EG 第二、三、四浓缩塔C－402、C－403、C-404，EG被提浓至 68.3%wt。最后送至EG 脱水塔C－405，在真空操作条件下脱除全部剩余水分。 MEG精制 MEG 产品的精制是通过两个填料塔MEG 塔C－501 和MEG 循环塔C－502 来共同完成。 MEG 塔C－501 为三段填料塔，填料床高8.4 米，精制的一乙二醇产品是从MEG塔侧线物流采出，经MEG 产品空冷器E－504 和MEG 产品冷却器E-505 冷却至50℃。 当产品中含微量铁离子时，可把产品通入MEG 精制床V－501 以脱除铁离子后再送至MEG 中间储槽T－501A/B。 MEG回收 MEG 塔顶气153℃，压力22.6kPaA 进入MEG 塔冷凝器E－502 与清洁冷凝液换热产生0.2MPaG 低压蒸汽，被冷凝的凝液进入MEG 塔回流罐V－502，部分作回流，其余回EG 脱水塔C－405。 DEG吸收 MEG 循环塔C－502 塔顶气温度122℃，压力5.73kPaA 在MEG 循环塔冷凝器E－507 冷凝后返回EG 脱水塔以脱除产品中轻度分解的一些物质。塔底含有微量MEG，用泵送至DEG 塔C－503。 DEG 塔C－503 为填