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本发明公开了一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂,属于食品改良剂技术领域,其包括以下重量份的原料:大豆蛋白粉3.5~6.5份、蛋白酶0.1~0.2份、小苏打3.5~6.5份、酵母1.5~3.5份、乳化剂0.2~0.4份、增稠剂0.1~0.2份、谷朊粉1.5~2.5份、硫酸钙0.1~0.2份、白砂糖0.5~1.5份。本发明的苏打粉专用改良剂制作出来的面包非常疏松,而且面包的膨胀程度较大,本发明提供的苏打粉专用改良剂不仅有利于提高口感、风味和保质期的面包的制备,而且毋需复杂的工序。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112385686 A
(43)申请公布日 2021.02.23
(21)申请号 202011291060.5 A21D 2/16 (2006.01)
(22)申请日 20
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